Cabillaud à la basquaise
J'ai trouvé cette recette sur le blog "Jawahir Palace Food".
Une excellente façon de cuisiner ce poisson, je me suis régalée!!
1 dos de cabillaud
1 oeuf
De la farine
Sel/poivre
Paprika
Coriandre de mon partenaire l'Etal des épices
Basilic séché et en cristaux de chez Florisens
Purée de piment (1 pointe de couteau) de mon partenaire Dame Besson, spécialiste de la sauce piquante créole
Huile de pistache et de l'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 petits oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
25cl de coulis de tomate de Bjorg
1 morceau de sucre de canne
20cl d'eau
Pour le poisson:
Couper le cabillaud en gros morceaux.
Le faire mariner avec l'huile de pistache, le paprika, la coriandre, le basilic en cristaux, le sel/poivre et l'ail.
L'enrober d'oeuf battu puis de farine et le faire cuire dans une poële avec de l'huile d'olive.
Pour la sauce:
Dans un wok, faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les poivrons coupés en lanières puis le coulis de tomates.
Assaisonner avec du paprika, du basilic séché, de la coriandre et la purée de piment.
Ajouter l'eau et le morceau de sucre et porter à ébullition.
Servir bien chaud.
Vous pourrez vous procurer la purée de piments sur le site Tilolo.fr, spécialiste des produits antillais.
Mots clés pour le référenceemnt sur recettes.de/cuisine : poisson, poivron, oignon, tomates, cabillaud, pays basque
Brioche tressée de C.Felder
Me revoilà revenue aux sources.
En effet, après avoir réalisé une infidélité dimanche dernier à mon patissier préféré avec les brioches au sucre, je me suis faite "remonter les bretelles" par ma copinaute ggab du blog "Ma cuisine jaune citron".
Du coup, pour me faire pardonner, j'ai réalisé ces délicieuses brioches.
Attention, à nouveau, il faut être patiente pour la réalisation de cette pâte!
La recette est tirée du livre "Les brioches et viennoiseries de Christophe", C.Felder
Pour 2 petites brioches tressées ou 1 grosse:
250g de farine de gruau (ou T45 si vous n'avez pas)
30g de sucre
1 cc de sel
10g de levure fraîche
3 oeufs
165g de beurre à température ambiante
Pour la dorure:
2 jaunes d'oeufs
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, la levure et le sucre (attention à ne pas mettre en contact sel/sucre/levure).
Faire un puits au centre et ajouter les oeufs.
Pétrir 3min vitesse 2 (kitchenaid).
Incorporer le beurre ramolli, pétrir 5 min, vitesse 2.
La pâte devient élastique.
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante (elle doit doubler de volume).
Former alors un boudin et la mettre au frigo 2h.
La sortir du frigo puis l'écraser avec la paume de la main pour l'aplatir.
Découper alors 6 portions rectangulaires de 100g.
Remettre 3 morceaux au frigo.
Avec les 3 autres, travailler chaque portion en les allongeant en longs boudins fins de 25cm de long.
Les placer côte à côte et les tresser.
Faire le même travail avec les 3 autres rectangles.
Laisser à nouveau reposer 2h (doit doubler de volume) sous torchon.
Dorer avec les jaunes d'oeufs.
Cuire 20min th6 (four préchauffé), les brioches ne doivent pas trop se colorer.
Puis déguster après refroidissement.
Hum, un régal! Supères moelleuses!!
Pas de rancune ggab, j'ai fait mon mea culpa!!!
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: brioche, boulangerie
Gâteau à la mousse de chocolat blanc et génoise pistache
Un très bon gâteau et je le trouve très beau! Il a fait son petit effet!
Recette trouvée ici.
Pour les couronnes gélifiées:
200g de coulis de fruits rouges
3 feuilles de gélatine
Chauffer un peu de coulis.
Ajouter la gélatine rehydratée et la faire fondre.
Mélangerle restant de coulis.
Verser dans le petit et le moyen anneau du moule 3 anneaux de Demarle.
Mettre au congel.
Pour le biscuit à la pistache:
60g de beurre
70g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
20g de poudre de pistache
2 cc de pâte de pistache
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
30g de farine
Faire fondre le beurre.
Ajouter la pâte de pistache.
Mélanger la poudre d'amandes, la poudre de pistache et le sucre.
Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le beurre/pistache et enfin la farine mélangée à la levure.
Verser dans le moule génoise de Demarle et cuire 20min th6.
Après refroidissement couper en 2.
Pour la mousse de chocolat blanc:
280g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine réhydratée.
Monter la crème en chantilly.
L'ajouter au mélange chocolat/gélatine refroidi.
Le montage:
Placer un cercle dans le moule 3 anneaux.
Verser un peu de mousse puis une 1ère moitié de biscuit.
Recouvrir d'un peu de mousse.
Déposer les 2 anneaux gélifiés.
Verser le restant de mousse et couvrir avec le 2ème morceau de biscuit.
Mettre au congel.
Décongeler 4h avant la dégustation.
Pour la déco finale, verser un peu de coulis (ici fruits rouges et abricot/mangue) dans les anneaux et dans le rond central des groseilles.
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: gâteau, entremet, dessert, chocolat, pistache, framboise, groseille, flexipan
Nouveau partenaire : Goulibeur
Je vous présente aujourd'hui mon partenaire : le broyé du Poitou Goulibeur.
Le Broyé du Poitou est une galette plate faite de beurre, de farine et d'oeufs. Elle marquait tous les évènements de la ferme : le battage du blé, la grande lessive, les mariages, ... Cette galette de ménage aux saveurs de beurre possède une vertu qui a beaucoup fait au succès dans les campagnes Poitevines: elle ne réclame rien qui ne soit produit par la ferme:
*de la farine? on a du blé,
* du beurre? on élève des vaches laitières,
*des oeufs? la basse cour en produit tous les jours.
Aujourd'hui, la tradition du broyé s'est maintenue dans de nombreuses familles, et dès qu'un repas déborde du cercle familial, le broyé fait son apparition!
L'entreprise est une entreprise artisanale, indépendante et rigoureuse. Le cahier des charges est simple : il s'agit de fabriquer un broyé comme à la maison. C'est la recette traditionnelle de ménage : ingrédients naturels, pas de colorant ni conservateurs, pas de poudre levante. Enfin le broyé est empaqueté dans un emballage étanche qui le protège de l'air et de l'humidité. (informations issues du site Goulibeur)
J'ai donc reçu dans mon colis:
*une boîte en fer kit à tarte contenant 2 galettes précuites, 2 papiers cuisson, 1 cercle en bois réutilisable et 1 livrette de recettes. Tout cela pour permettre la réalisation de tarte aux fruits "French Pie".
*une boîte en papier contenant un kit à tarte : 1 galette précuite, 1 papier cuisson, 1 cercle en bois.
Il n'y a plus qu'à essayer! Je vous tiendrai au courant!
Yaourts aromatisés à la pêche et avec des fruits
Voilà une petite recette de yaourts, délicieuse et bien fruitée!
Avec cette recette, je participe au concours organisé par Lina du blog "La cuisine de Lina".
Le thème est simple, proposer une recette de yaourts, iben, beurre ou fromage "Maison". Un tirage au sort sera alors effectué le 1er mars.
Vous trouverez les règles du concours ici.
Pour 7 yaourts:
1L de lait entier
2 cs de lait en poudre demi-écrémé Régilait
1 sachet de ferments lactiques Alsa
1 pot d'aromatisation à la pêche de mon partenaire Lagrange
Des pêches au sirop
Fouetter le lait entier avec le lait en poudre.
Ajouter le sachet de ferments et bien mélanger.
Dans les pots de yaourts, placer au fond des morceaux de pêche (ils vont d'aillers remontés vers la surface).
Remplir les pots avec le lait.
Mettre 9h en yaourtière.
Mettre au frais avant de déguster.
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: yaourts, pêche, fruit
Boeuf aux 4 épices et aux oignons
Une superbe façon de cuisiner le boeuf! Ca nous a fait un peu penser à la carbonade flamande...
Recette trouvée chez Boubou du blog "Délicieusement simple". Merci pour cette belle recette!
800g de boeuf
500g d'oignons (moi il devait y en avoir 1kg)
4 cs de parika
4 pincées de 4 épices de mon partenaire e-velan
2 cs de cassonade
2 cs de chicorée liquide
Thym, Sel
Poivre vert du Kérala de mon partenaire Ethiquable
Huile d'olive
2 tranches de pain d'épices (mon rajout)
Dans une cocotte, faire suer la moitié des oignons avec de l'huile, du sel, du poivre et 1 cs de cassonade.
Déposer la viande, parsemer les épices, recouvrir avec le reste des oignons, la cassonade et le thym.
Emietter le pain d'épices à la surface.
Couvrir puis mettre au four 1h th6.
Ajouter la chicorée liquide puis continuer la cuisson 20min.
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : viande, boeuf, épices, oignon
Fondant aux pommes, sirop de Liège et éclats de spéculoos
D'excellents petits gâteaux qui se dégustent très rapidement!!
110g de farine
30g de beurre
1 oeuf
1 cc de levure chimique
75mL de lait
2 pommes
40g de sucre
2 cs de sirop de Liège
Spéculoos
Couper les pommes en dés.
Les faire revenir dans 10g de beurre et 1 cs de sucre.
Lorsqu'elles sont bien tendres, ajouter 1 cs de sirop de Liège.
Laisser fondre et réserver.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter l'oeuf et fouetter.
Ajouter le lait et le beurre fondu et la 2ème cs de sirop de Liège.
Mélanger avec la cuillère magique de Galantine.
Puis ajouter les pommes.
Répartir dans les moules mini-muffins Demarle.
Cuire 12min th6.
Merci à Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clem" pour cette recette trouvée sur 750g.
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : gâteaux, dessert, pommes, spéculoos, flexipan, Belgique
Et voici des photos de 2 belles floraisons de fleurs à la maison :
Poulet au curcuma et sa ratatouille
Simple, rapide mais bien bon!!
Nous nous sommes régalés!
Pour 3 personnes:
3 escalopes de poulet
3 cc de délice de curcuma de mon partenaire La cuisine des épices
1 cc de graines à roussir de mon partenaire L'étal des épices
Différents légumes: aubergine, poivron vert et orange, courgette, oignon, tomates
Un mélange d'épices pour légumes de mon partenaire La cuisine des épices
Couper le poulet en dés.
Faire roussir les graines dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poulet et saupoudrer de curcuma.
Faire cuire à feu moyen.
Préparer la ratatouille en ajoutant le mélange d'épices.
Servir chaud et bon appétit!
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: viande, poulet
Nougat glacé
Un excellent dessert!! La nougatine dedans avec les fruits secs, hum quel délice!!
Merci à Lyne du blog "Epices&Moi" pour cette belle recette.
Par contre, la prochaine fois, pour le côté esthétique, je le réaliserai dans des moules individuels.
25g de noix de macadamia
50g d'amandes
25g de noix
100g de sucre
25g d'eau
Mettre les fruits secs au four th6 pour les torréfier.
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajouter les fruits secs, bien mélanger et étaler sur une toile silpat.
Laisser refroidir puis couper en morceaux.
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
120g de miel à la lavande
Quelques gouttes de citron
40cl de crème liquide entière
75g de mangues séchées de mon partenaire l'Ile aux épices
3 grosses cs de fruits confits.
Faire bouillir le miel jusqu'à la température de 118°C.
Monter les blancs en neige et ajouter les gouttes de citron.
Ajouter le miel bouillant tout en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu'à complet refoirdissement.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs légèrement battus.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précaddent avec une cuillère en bois.
Ajouter les fruits confits, les fruits secs et la mangue séchée.
Verser dans un moule, ici, j'ai utilisé le moule marguerite de Demarle.
Mettre au congel et sortir 15min avant la dégustation (j'ai testé sans le sortir avant, c'est très bon aussi).
Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : dessert, fruits, glace
Nouveau partenaire : Quai du Sud
Je vous présente aujourd'hui mon nouveau partenaire : Quai du Sud qui propose toute une série de produits d'épicerie d'excellente qualité.
Quai du Sud, mélangeur de saveurs, interprète les tendances gourmandes des 5 continents en puisant son inspiration dans les traditions culinaires du monde et dans l'air du temps. Nos créations gourmandes vous font découvrir des associations gustatives inédites, délicieuses, empreintes d'extravagance exotique.
Vous pourrez notamment trouver : différentes sortes de sucre, sel, cacao, café aromatisés mais aussi du chocolat, du thé, des infusions, des épices et aides-culinaires, des mélanges pour boisson chaude ou froide, des préparations pour riz au lait.
Bref, un bel assortiment de produits!
Mon colis contenait :
*un mélange d'épices et agrumes pour la préparation de vin chaud.
*un sachet de cacao aromatisé à la myrtille pour réaliser un cacao épais, onctuex au bon goût de myrtilles à déguster au chaud après une journée de ski.
J'ai également essayé 3 de leur cacao : cacao créole, cacao orange et cacao noix de coco, un régal!! Ainsi qu'un mélange d'épices pour la préparation d'une sauce au curry, un pur délice!!!
Ne pas hésiter à acquérir leurs produits!!
