28 juin 2014

Viennoise au chocolat

  De délicieux petits pains pour un petit déj hyper gourmand surtout si ils sont tout chauds! Recette issue du livre "Brioches", éditons les petits plats Marabout. 250g de farine T45 8g de sel 45g de sucre 21g de levure fraîche 4 oeufs 220g de beurre 180g de pépites de chocolat Dans le bol du robot, placer la farine, les oeufs, le sel, le sucreet la levure. Pétrir une dizaine de minutes. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Repos 30min à température ambiante. ... [Lire la suite]
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21 juin 2014

Brioche comme chez le boulanger

  Voici une délicieuse brioche pour le petit-déjeuner des gourmands du dimanche! Pour 2 tresses: 500g de farine de gruau 00 10g de sel 50g de sucre 25g de levure fraîche 6 oeufs 250g de beurre pommade Mélanger la farine avec le sucre, lesel et la levure émiettée. Ajouter les oeufs battus et pétrir 8 min à la vitesse 2 du robot. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 10 min. Filmer et laisser reposer le temps que la pâte double de volume. Dégazer, aplatir la pâte puis la filmer et la mettreau frigo 1h. ... [Lire la suite]
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12 février 2014

Gâteau aux amandes et aux clémentines

  Voilà un gâteau bien épais, bien moelleux et plein de saveurs! Nous nous sommes tous régalés au travail! Recette issue du magazine "Régal" n°51. 100g de farine 200g de beurre 350g de sucre 280g d'amandes en poudre 5 oeufs 4 cléméntines 1 citron Râper les zests des clémentines et du citron. Prélever leur jus. Ajouter aux zests le beurre mou et 250g de sucre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez 1/3 des amnades en poudre puis les oeufs, le reste d'amandes et enfin la farine tout en... [Lire la suite]
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10 février 2014

Le succès praliné de C.Felder

  Un délicieux gâteau plein de saveurs mais pas facile à découper! De plus, j'ai eu un problème de cuisson de la dacquoise. Est ce que quelqu'un pourrait me dire si c'est un biscuit qui est censé être croquant ou moelleux? Le mien, je l'ai laissé cuire assez longtemps pour pouvoir le démouler et donc il était croquant.... mais je ne sais pas si c'est la texture que l'on doit obtenir alors si vous avez une idée là dessus, n'hésitez pas!! J'ai trouvé la recette dans le livre "Patisserie" de C.Felder. Pour la dacquoise: 160g de... [Lire la suite]
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25 janvier 2014

Gaufres liégeoises

  Pour débuter le week-end, rien de tel qu'une belle gourmandise bien de chez moi ou plutôt de nos voisins Belges: les gaufres liégeoises. Rien à voir avec les gaufrettes du Nouvel-An! Là il s'agit de gaufres épaisses réalisées par une pâte levée et parsemée de grains de sucre. Elles sont délicieuses! Je remercie le Chef pâtissier qui m'a transmis, lors d'un cours de cuisine, sa recette. 750g de farine T55 50g de sucre 1 cube de levure fraîche (25g) 1 oeuf 175ml de lait 175ml d'eau 5g de  sel 250g de beurre... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Pain aux céréales, cuisson cocotte

  Un délicieux pain! Une mie aérée et une croûte qui croustille, miam, miam!!!! 200g de farine T55 300g de farine de céréales 330ml d'eau 1 cs d'huile d'olive 8g de sel 25g de levure fraîche 160g de levain ferme (40g de levain chef + 40g d'eau + 80g de farine) Dans le bol du robot, placer l'eau, l'huile et le sel. Recouvrir avec les 2 farines. Ajouter la levure et le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes. Laisser reposer 1h à température ambiante. Former une boule. Tapisser le fond d'une cocotte en pyrex de... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

Kougelhof

  Je suis très contente d'avoir cette recette de kougelhof venant de chez Yasmina du blog "Uneliyaasdebonneschoses". Il est délicieux, bien aéré, bien moelleux, bref un régal!!! 500g de farine 70g de sucre 1 sachet de sucre vanillé de mon partenaire CPVD Foulon 1 pincée de sel 2 oeufs 150g de beurre 250ml de lait 1 cube de levure de 25g Des raisins Des amandes Mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre vanillé. Laisser reposer 15min. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et les amandes. ... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Brioche russe au praliné

   Une excellente recette. issue du magazine Gazelle n°4. 125ml de lait tiède 1 cs d'eau tiède 2 oeufs 45g de sucre 1 pincée de sel 400g de farine 45g de beurre 20g de levure de boulangerie Du praliné Dans le bol du robot, placer le lait, l'eau, le sel, les oeufs, le sucre. Couvrir avec la farine et émietter la levure. Pétrir puis ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Laisser lever 1h à température ambiante. Etaler la pâte en un grand... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Pain aux céréales, cuisson cocotte

   Un excellent pain avec une belle croûte bien croustillante!  350g de farine T65 20g de son d'avoine de mon partenaire Farin'up 20g de graines de tournesol de mon partenaire Farin'up 2 cs de graines de pavot 200g d'eau 2 cs d'huile d'olive 1 cube de levure fraîche 160g de levain ferme (40g de levain chef+40g d'eau+80g de farine T65) 10g de sel Placer dans le bol du robot tous les ingrédients: d'abord l'eau, l'huile, lesel les céréales puis recouvrir avec la farine et ajouter la levure et le levain. ... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Brioche délicieuse sans beurre, sans oeufs de C.Michalak

 Même sans le beurre et sans oeuf cette brioche est délicieuse!  Meric à Afaurore du blog "Les Matmat chocolativores" pour cette belle découverte! 260g de lait 70g d'huile 1 cs d'extrait de vanille 60g de sucre 5g de sel 1 cube de levure 380g de farine Mélanger un peu de lait tiédi avec la levure. Laisser reposer 10min. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot.  Pétrir et ajouter peu à peu le mélange lait/levure. Laisser reposer la pâte 1h. Façonner la pâte, ici j'ai fait une... [Lire la suite]
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