Légèreté pistache framboise

Voilà le 2ème gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon fils.

Il est très léger, très bon, un vrai régal!!

La recette est de Demarle.

Pour le biscuit pistache:

70g de sucre glace

35g de poudre d'amandes

35g de poudre de pistaches (j'ai mixé des pistaches entières)

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

10g de pâte de pistache

50g de farine

40g de sucre

110g de blancs d'oeufs

Mélanger le sucre glace avec les poudres d'amandes et de pistaches.

Ajouter l'oeuf entier, les jaunes et la pâte de pistache.

Mélanger au fouet et ajouter la farine.

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange précédent.

Verser dans le flexipat et cuire 15 min th 6 (four préchauffé).

5 min après sa sortie du four, poser dessus une toile silpat puis attendre 5 min avant de démouler.

Diviser le biscuit en 2.

Pour la mousse de chocolat blanc:

2 feuilles de gélatine de 2g

190g de lait

15g de maïzena

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

100g de chocolat blanc

25g de pâte de pistache

250g de crème fraîche montée

Réhydrater les feuilles de gélatine.

Mélanger le lait, la maïzena, les jaunes et le sucre et chauffer doucement pour épaissir ce mélange.

Stopper 30secondes après la 1ère ébullition.

Ajouter le chocolat blanc et la gélatine.

Lisser au fouet.

Faire refroidir à 28°C et ajouter la crème montée.

Réserver 200g de mousse nature et ajouter la pâte de pistache à la mousse restante.

Montage:

Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief.

Placer au congel 20min.

Poser ensuite le  cadre dessus et verser la mousse nature.

Déposer une 1ère moitié de biscuit.

Garnir de mousse à la pistache.

Disposer les framboises.

Déposer le 2ème biscuit.

Placer au congel 4h.

Décongeler 6h au frigo avant la dégustation.

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N'hésitez pas à me demander le code!

Pour le référencement sur recettes.de/cuisine: gâteaux 

Comments

[Doudine]

Hum... j'adore les framboises, je te prend une part.

Bisous, Doudine.

PS : j'organise un concours sur la fraises et la framboises "Fraises j'adore miam !", alors n'hésite pas à y participez, car j'ai vu de belles recettes. Pour les mondanités c'est par ici :
http://croquenbouches.over-blog.com/article-nouveau-concours-fraises-ou-framboises-en-folie-72855425.html

[Ambroisie]

Je suis baba devant la quantité de magnifiques gâteaux que tu nous proposes...

[Ciorane]

J'adore cette association de saveurs ! Et bravo pour la réussite de ce gâteau complexe, on dirait celui d'un pro.

[Mallo]

Très joli à la découpe. Bravo!

[Kikilatoque]

Je vois que toi aussi tu as craqué pour cette recette divine!! Qu'il est bon, ce gâteau!!! Miam!