Bûche bavarois chocolat, crémeux aux marrons et gelée de cassis

Une bûche délicieuse!

Je l'ai ramenée pour le repas de Noël à mon boulot et tout le monde s'est régalé!

Elle est légère, fondante en bouche, bref une tuerie!

Un grand merci à Sandrine du blog "Macaronette et compagnie" pour cette recette plus qu'extra et pour avoir répondu à mes petites questions concernant sa réalisation!

Et j'en ai une 2ème qui attend le réveillon tranquillement au congel....

Par contre, il y a beaucoup d'étapes mais on peut les réaliser en plusieurs fois...

J'ai tout d'abord commencé par réaliser l'insert c'est-à-dire le crémeux aux marrons et la gelée de cassis.

Pour le crémeux aux marrons (moule bûchette de Demarle):

105g de crème de marrons (faite maison, merci à mon collègue!)

35g de jaunes d'oeufs (2)

40g de sirop de marrons (encore merci au collègue)

2 feuilles de gélatine

10g de whisky

165g de crème liquide

Faire chauffer au bain-marie la crème de marron avec les jeunes d'oeufs et le sirop jusqu'à atteindre la température de 65°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Fouetter jusqu'au refroidissement complet.

Ajouter le whisky.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Y incorporer le mélange à base de crème de marrons.

Verser dans le moule bûchette (j'ai pu remplir 6 bûchettes).

Placer au congel.

Pour le gelée de cassis:

200g de purée de cassis

3,5 feuilles de gélatine

30g de sucre

Faire chauffer la purée de cassis avec le sucre.

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Bien mélanger et étaler dans le flexiplat.

Laisser refroidir puis placer au congel.

Le lendemain, j'ai préparé le bavarois au chocolat et le biscuit.

Pour le bavarois au chocolat:

75g de chocolat

3 feuilles de gélatine

175g de crème anglaise

225g de crème liquide

Faire fondre la chocoalt au bain-marie.

Utiliser un peu de crème anglaise chaude pour dissoudre la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le reste de crème anglaise.

Verser lentement 1/3 du chocolat fondu. Mélanger énergiquement.

Répéter l'opération 2 fois.

Monter la crème liquide en chantilly.

Lorsque le mélange chocolat/crème anglaise est à 45°C, ajouter 1/3 de chantilly. Mélanger délicatement.

Ajouter le reste de chantilly.

Pour la crème anglaise:

1/4L de lait

50g de jaunes d'oeufs (3)

125g de sucre

Porter le lait à frémissements.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la moitié du lait et mélanger.

Ajouter le reste de lait et remettre à cuire à feu doux.

Remuer constamment en faisant des 8 jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.

Retirer du feu.

Pour le biscuit moelleux marron/cassis:

225g de crème de marrons

110g de sucre

135g de beurre

110g d'oeufs

25g de rhum brun

100g de farine

2g de levure chimique

50g de cassis

Mélanger la crème de marron et le sucre.

Ajouter le beurre pommade, les oeufs et le rhum. puis la farine/levure.

Bien mélanger.

Etaler dans le flexiplat.

Répartir les grains de cassis en surface.

Cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Le montage:

Dans un moule à bûche, verser du bavarois au chocolat.

Y insérer les bûchettes de crémeux aux marrons.

Recouvrir ces bûchettes avec une bande de gelée de cassis. 

Recouvrir le tout par du bavarois au chocolat.

Fermer la bûche avec un morceau de biscuit.

Placer le tout au congel.

Le jour J, réaliser le glaçage miroir.

Pour le glaçage miroir:

120g d'eau

140g de sucre

50g de cacao

50g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète de celui-ci.

Ajouter le cacao et bien mélanger tout en laissant cuire et jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Une fois que le glaçage a atteint la température de 30°C, verser sur la bûche que vous venez de sortir du congel.

Aattention, ne faire qu'un passage, moi j'ai voulu rattraper des zones sans glaçage en refaisant un passage mais le glaçage se fige très vite et après ne coule plus.....

Placer au frigo jusqu'à la dégustation.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: dessert, gâteau, bûche, Noël, bûche de Noël, chocolat, marron, repas de fêtes, cassis

Comments

[Macaronette]

Heureuse que cela ait plu. C'est vrai il y a beaucoup d'étapes, je t'avoue que c'est là que j'aime mon congélateur ;o)

Bises

[Jackie]

Magnifique et le glaçage est top. Bravo. Joyeuses fêtes.

[claudine]

Magnifique ta bûche et le glaçage est vraiment très brillant je n'ai jamais fait un glaçage pareil vraiment super!!!!!!

Je te souhaite un joyeux Noël ainsi qu'à ta famille beaucoup de paix et d'amour.

Gros bisous Claudine

[gingembre_choco]

rhooooooooo génial !!!! mais pourquoi je ne suis pas une de tes collègues hein ???? superbe ta bûche ma prici et puis ton association est top, vraiment j'aime tout :)

gros bisous

loloche

[agnes]

elle est magnifique ils devaient être aux anges tes collègues ..;superbe glaçage miroir également :) biz et bonnes vacances