Coquille de Noël

1 décembre 2012

Nous allons bientôt entrer dans la période de Noël et j'ai eu envie d'une bonne coquille de Noël.

La coquille de Noël ou pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. On la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël.

Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre. Il est habituellement donné aux enfants au matin de Noël.

Bref, une belle recette bien de chez moi!

Avec la recette que je vous propose, on obtient une brioche d'environ 1kg! La prochaine fois, je pense que je ferais 2 brioches plus petites (300cal/100g de brioche).

550g de farine T45 de mon partenaire Gruau d'Or

30g de levure fraîche

100g de lait tiède

100g d'eau

1 oeuf

80g de beurre

Sel

100g de sucre

Diluer la levure dans 40g de lait tiède et laisser reposer 15min.

Dans le bol du robot, placer la lait, l'eau, le sel et l'oeuf.

Recouvrir de 300g de farine. Ajouter alors le mélange lait/levure puis recouvrir avec le reste de farine (250g).

Ajouter le sucre.