Fraisier

Voici le 2ème gâteau réalisé pour la fêtes des mères pour les personnes moins accro au chocolat que moi...

C'est une recette tirée du livre " Gourmandises" de Demarle.

J'avais un peu peur que la crème soit écoeurante vu la quantité de beurre mais pas du tout, le gâteau était très bon et assez léger.

En plus, il s'est très bien tenu sans aucun passage au congel...

Pour le biscuit génoise:

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Battre au fouet les oeufs et le sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à atteindre 40°C.

Mélanger hors du feu au batteur électrique  : les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporer alors la farine.

Cuire 12min th 6 (four préchauffé).

Pour la crème mousseline:

400g de lait

200g de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

60g de Maïzena

200g de beurre mou

35g de liqueur de framboise (3 cs)

Faire bouillir le lait avec la moitié de sucre.

Mélanger au fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena.

Verser une partie du lait bouillant sur le mélange puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu'à ébullitiontout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu,ajouter la moitié du beurre et mélanger.

Laisser refroidir puis ajouter l'autre moitié de beurre.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse.

Ajouter la liqueur de framboise.

Pour le sirop de framboise:

100g d'eau

125g de sucre

25g de liqueur de framboise (2 cs)

Porter à ébullition l'eau + le sucre.

Après refroidissement, ajouter la liqueur.

Imbiber le biscuit génoise avec ce sirop.

Montage :

Placer une moitié du biscuit dans un cadre.

Ajouter un peu de crème mousseline puis placer les fraises coupées en 2 sur le tour du cadre et à l'intérieur.

Recouvrir avec de la crème.

Placer la deuxième moitié du biscuit.

Recouvrir avec de la pâte d'amande étalée au rouleau et décorer et bien sûr, déguster!!!

Référencement sur recettes.de/cuisine : gâteaux

Comments

[oum_leila (silvi]

hummmm , bravoooo j'ai envie la!!! snifff loll

[Totchie]

Miam !

[Clquipopotte]

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Gourmandise quand tu nous tiens ...
Bon bientôt week end ...
CLquipopotte♥♥♥

[Mathilde]

Ton fraisier est vraiment magnifique, c'est un de mes desserts préférés :p