Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée

Voici la recette d'un délicieux entremet au bon goût de spéculoos reposant sur une merveilleuse couche de chocolat.... Un pur régal!!

Cette recette est tirée du livre "Délice en relief" de Demarle.

Pour la pailletée feuilletine:

80g de chocolat blanc

200g de pralinoise

125g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat blanc etla pralinoise au bain marie.

Ajouter les crêpes émiettées.

Placer le cadre sur la toile silpat et étaler le fond croustillant.

Laisser prendre 1h au congel.

Pour la crème anglaise au spéculoos:

35cl de lait

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

5 feuilles de gélatine

140g de spéculoos

35cl de crème entière

2 cc d'extrait de café.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.

Faire bouillir le lait.

Mélangerau fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sdans cesser d eremuer.

Verser l'ensemble dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu.

Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixer le tout.

Faire refroidir la crème à 20°C.

Monter la crème liquide en chantilly.

L'incorporer dans la crème anglaise au spéculoos.

Prélever 3 cs de crème et ajouter l'extrait de café.

Garnir un tapis relief de cette crème au café.

Mettre 5min au congel pour figer le motif.

Placer le cadre dur le tapis puis couler la mousse au spéculoos.

Terminer en déposant la pailletée feuilletine.

Laisser prendre 5h au congel.

Décorer de croustillant au chocolat noir et de spéculoos autour du gâteau.

Référencement sur recettes.de/cuisine : gâteaux

Comments

[Kuzca]

C'est très joli cette décoration ! Et en plus ça tombe bien, j'adore les speculoos.... !

[Nesyla]

très bel entremet, il ne doit rien rester je supose ;). bonne journée

[Milie_MW]

superbe ce gâteau !!