La cuisine et les voyages de Pripri

Le Tutti Frutti

Prici — Sat, 25 May 2013 03:00:00 GMT

Un excellent gâteau et très beau à la découpe.

Par contre, attention, il faut prévoir une décongélation très longue car j'ai sorti mon gâteau à 9h pour 15h et les fruits n'étaient pas suffisamment décongelés...

Par contre, le lendemain, il avait tendance à s'affaisser à cause, je suppose, du poids des fruits....

Pour la génoise:

20g de beurre

4 oeufs

120g de sucre

80g de farine

40g de Maïzena

Avec un fouet à main, fouetter les oeufs et le sucre placés au bain-marie jusqu'à ce la température atteigne 45°C.

Retirer du feu et fouetter au robot jusqu'au complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.

Incorporer la farine et la maïzena.

Ajouter le beurre fondu.

Verser dans le moule génoise de Demarle (24cm de diamètre).

Cuire 25min 200°C (four préchauffé).

Pour la bavarois à la vanille:

400g de lait

100g de crème liquide entière

150g de sucre

2 gousses de vanille

8 feuille de gélatine

6 jaunes d'oeufs

45cl de crème liquide entière

Faire chauffer le lait, la crème, la moitié de sucre et les gousses de vanille égrainées.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter le reste de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter un peu du mélange lait/crème/sucre/vanille, mélanger et reverser dans la casserole.

Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.

Filtrer.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation.

Laisser refroidir.

Battre les 40cl de crème en chantilly.

Incorporer la bavaroise refroidie.

Pour le montage:

40g de chocolat

500g de fruits au sirop

2 kiwis

Quelques framboises congelées

Faire fondre la chocolat au bain-marie.

Le laisser refroidir et l'ajouter à 100g de bavaroise.

Incruster le tapis relief flocon de Demarle avec la bavaroise au chocolat.

Placer au congélateur 3min.

Poser un cercle à entremet sur le tapis relief.

Verser 1/3 de bavaroise et chemiser les bords.

Couper la génoise en 2.

Placer une moitié de génoise sur la bavaroise.

Recouvrir avec 1/3 de bavaroise.

Répartir les fruits au sirop ainsi que les kiwis et les framboises.

Verser dessus le restant de bavaroise.

Ajouter la 2ème moitié de bavaroise, appuyer légèrement dessus.

Mettre au congélateur et décongeler la veille pour le lendemain.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : gâteau, dessert, entremet, vanille, fruits, kiwi, flexipan

Filone: pain italien au levain Kayser

Prici — Fri, 24 May 2013 04:11:18 GMT

Voici un très bon pain italien très présent dans la cuisine Toscane mais qui est normalement sans sel.

La recette est issue du livre "Pane, pizza e focacce".

C'est un livre écrit en italien et comme je n'ai pas étudié l'italien, j'ai du traduire le texte... Heureusement, j'ai réussi à comprendre une bonne partie du texte et merci aussi au site de traduction trouvé sur Google!!!

Pour le levain, il utilise dans le livre un levain semi-liquide ne correspondant pas tout à fait au levain Kayser mais j'ai du levain Kayser à disposition, je m'en suis donc servie...

J'ai également rajouté du sel, car je n'aime pas le pain sans sel....

Pour 4 pains de taille moyenne:

500g de farine T65

150g de levain Kayser

350ml 300ml d'eau

10g de sel

10g de sucre de canne

Dans un bol, commencer à pétrir l'eau, la farine et levain.

Une fois les ingrédients amalgamés, ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien élastique (si besoin, rajouter un peu de farine).

Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h à température ambiante.

Dégazer la pâte.

L'étaler en un rectangle.

La plier en 3 et l'étendre.

Laisser reposer 30min.

A nouveau, la plier en 3 puis l'étendre.

Former une boule et la laisser reposer 30min.

Diviser la boule en 2.

Former avec chaque morceau, un long boudin.

Avec le plat de la main, faire une séparation au milieu du boudin.

Fariner, couvrir et laisser lever 2h à température ambiante.

Avec des ciseaux, inciser tout le long du boudin.

Préchauffer le four à 250°C.

Enfourner pour une minute.

Ajouter un peu d'eau et cuire 5min à 250°C.

Rajouter de l'eau et laisser à nouveau cuire 5min à 250°C.

Baisser la température à 210°C pour 10min puis à 190°C pour 10min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: pain, boulangerie, levain, Italie, façonnage, kitchenaid

Gratin de courgettes à la grecque

Prici — Thu, 23 May 2013 03:00:00 GMT

Un excellent gratin au bon goût de féta!

Recette trouvée dans le magazine "Vie pratique Gourmand n°225".

1 grosse courgette

1oignon

2 oeufs

200g de féta

20cl de lait

4 cs de crème fraîche

2 cs d'huile d'olive

Origan

Sel

Poivre vert du Kerala de chez Ethiquable

Coupez la courgette en rondelles et la plonger 5 min dans de l'eau bouillante salée.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter les rondelles de courgette et laisser cuire 5min.

Disposer les courgettes dans un plat à gratin.

Fouetter les oeufs, le lait et la crème.

Saler/poivrer.

Verser sur les courgettes.

Parsemer la féta écrasée sur les courgettes.

Cuire 30min th6.

Saupoudrer d'origan.

Mots clés pour le référenceemnt sur recettes.de/cuisine : gratin, courgettes, fromage

Cookies au chocolat blanc et fraises tagada

Prici — Wed, 22 May 2013 03:00:00 GMT

De délicieux cookies bien régressifs!!! A déguster sans modération!

Recette empruntée à Yasmina du blog "Unelyasdebonneschoses". Merci beaucoup, tout le monde s'est régalé!!!

300g de farine

150g de beurre

60g de sucre de canne

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

60g de tagada

60g de chocolat blanc

Mélanger (outil feuille) le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf, la farine, la levure et le sel.

Ajouter ensuite les fraises et le chocolat coupés en morceaux.

Former des boules, les poser sur du papier sulfurisé.

Cuire 15min 180°C.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: cookies, biscuits, goûter, bonbon, kitchenaid, fraise

Cake fondant au chocolat aux oranges confites

Prici — Tue, 21 May 2013 03:00:00 GMT

Un délicieux cake bien fondant et bien chocolaté!!!

180g de chocolat noir

150g de beurre

50g de crème liquide entière

4 oeufs

90g de sucre

60g de farine

50g de maïzena

Orange confite

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter la crème liquide.

Fouetter les oeufs et le sucre (outil fouet).

Ajouter le mélange chocolat/beurre/crème puis la farine et la maïzena et pour finir les morceaux d'orange confites coupés en cubes. Bien mélanger (outil feuille).

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Disposer en surface des tranches d'orange confite.

Cuire 25min à 180°C (four préchauffé).

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Fée gourmande du blog "Les gourmandises d'une fée". Pour ce concours, vous devez proposer une recette de cake salée ou sucrée que tout le monde vous réclame. Toutes les infos du concours, ici.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : chocolat, dessert, gâteaux, cake, kitchenaid, goûter

Tajine de poulet façon Marrakech

Prici — Mon, 20 May 2013 03:00:00 GMT

Un excellent tajine plein de saveurs!

J'ai beaucoup aimé.

Recette issue du magazine "Gazelle, hors série n°3" et légèrement modifiée.

3 cuisses de poulet

1oignon

3 tomates

4 grosses pomme de terre

1 courgette

Huile d'olive

1 cs de raz el Hanout

1 pincée de safran

1 cc de gingembre en poudre

1 cs de curcuma

1 grand verre d'eau

Sel/poivre

Dans un tajine, faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive.

Une fois dorés, ajouter l'oignon émincé et la courgette coupée en petits dés.

Faire dorer 5min.

Ajouter les tomates et les pommes de terre coupées en tranches épaisses.

Ajouter les épices, le sel, le poivre et l'eau.

Couvrir, baisser le feu et cuire 1h30.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: poulet, tajine, Maroc, épices, monde, exotique, courgette, tomate, oignon, pomme de terre,

Fumage de la viande avec le Cobb

Prici — Sun, 19 May 2013 03:00:00 GMT

Depuis que j'ai reçu le Cobb, j'étais très intriguée par la possibilité de fumer la viande.

Lors d'une "ballade" dans une jardinerie, j'ai pu trouver un sachet de copeaux de bois de chêne spécial fumage. Ces copeaux sont censés donnés un goût de chêne moyen à la viande, plus spécialement porc ou volaille.

Je me suis donc laissée tenter et j'ai acheté le paquet.

Et bien, le résultat est très concluant! La viande prend un très bon goût de fumée et ceci très rapidement en 10min.

Par contre, au départ, j'ai placé le cobb dans ma véranda .... très mauvaise idée!!! Je n'avais pas réfléchi, et oui, il s'agit d'un "fumage", il y a donc une quantité importante de fumée qui sort du barbecue ... et envahit la pièce!! Du coup, je l'ai remis dehors (heureusement que le barbecue reste froid pendant la cuisson, j'ai ainsi pu le transporter facilement!).

Apparemment, il existerait différentes sortes de copeaux donnant des goûts différents à la viande.

Par contre, désolé, les photos n'ont rien d'extraordinaire... Dommage que je ne puisse vous transmettre et l'odeur et le goût!

Mode à suivre:

Hydrater pendant 10min une grosse poignée de copeaux de fumage.

Les laisser ensuite s'égoutter.

Allumer le barbecue.

Ajouter les copeaux en surface, laisser prendre quelques minutes.

Placer la viande, ici de fines tranches de porc, sur la plaque.

Poser le couvercle et laisser cuire.

Saupoudrer avec du sel rouge d'Hawaï de mon partenaire Cookme-shop.

J'ai servi la viande avec un gratin de chou-fleur/pomme de terre à la béchamel parfumée à la muscade grâce à mon partenaire l'Ile aux Epices.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : barbecue, fumage, viande, porc

Merci à mes différents partenaires:

Gâteau au yaourt, pomme, poire et fève de Tonka

Prici — Sat, 18 May 2013 03:00:00 GMT

Un excellent gâteau, bien moelleux, bien parfumé, un vrai régal!!

Pour un moule à cake:

1 yaourt

3 oeufs

1 pot de sucre

3 pots de farine

1/2 pot de d'huile

1 sachet de levure chimique

1 cc de fève de Tonka râpée de mon partenaire Epices-planète

1/2 poire

1/2 pomme

Dans le bol du robot, fouetter le yaourt avec les oeufs (outil fouet).

Ajouter, tout en mélangeant avec l'outil feuille, le sucre, la farine, la levure, la fève de Tonka, l'huile.

Verser dans un moule à cake.

Répartir en surface des dés de pomme et de poire.

Cuire 25 à 30 à 200°C (four préchauffé).

Laisser refroidir puis démouler.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : dessert, gâteau, yaourt, pomme, poire, goûter, fève de tonka, kitchenaid

Macarons tout chocolat et chocolat noix de coco

Prici — Fri, 17 May 2013 03:00:00 GMT

Oh là là, de délicieux macarons, trop trop gourmands!!

Toujours la recette de C.Felder, pour les coques et la garniture, issue du livre "Macaron, C.Felder vous dit tout".

Pour une quarantaine de macarons:

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

5 cl d'eau

200g de sucre

2x75g de blancs d'oeufs de mon partenaire Protegg

1 pincée de colorant marron

30g de chocolat Van Houten

Noix de coco

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Mixer 30s puis tamiser.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer.

Placer 75g de blancs d'oeufs dans le bol du robot et les monter en neige.

Lorsque le mélange eau/sucre a atteint le température de 118°C, verser, tout en continuant de fouetter, le sucre chaud (baisser un peu la vitesse du batteur et le faire couler doucement le long de la paroi).

Ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'au refroidissement de la meringue.

La meringue doit être lisse, bien brillante et faire le "bec d'oiseau".

Dans un autre récipicient, mélanger les 75g de blancs d'oeufs au mélange poudre d'amande/sucre glace/chocolat Van Houten de façon à obtenir une pâte d'amande assez épaisse.

Incorporer à cette pâte d'amande un peu de meringue italienne à l'aide d'une spatule puis ajouter le reste de la meringue.

Mélanger de façon à obtenir une consistance semi-liquide.

Garnir une poche à douille et façonner les macarons sur une plaque.

Parsemer sur certains d'entre eux de la noix de coco.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C.

Cuire les macarons 16min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pour la ganache au chocolat:

250g de chocolat noir

20cl de crème liquide entière

40g de beurre

Noix de coco

Faire bouillir la crème liquide.

Hacher le chocolat noir.

Verser la moitié de la crème bouillante sur le chocolat.

Laisser le chocolat fondre quelques instants.

Puis mélanger afin d'incorporer la crème.

Verser alors le reste de la crème.

Mélanger de façon à obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajouter le beurre ramolli et l'incorporer.

Diviser cette ganache en 2 et ajouter dans une de ces moitiés de la noix de coco.

Laisser durcir la ganache à température ambiante.

Garnir les macarons de ganache (ganache noix de coco avec les coques parsemées de noix de coco) et les laisser durcir au frigo.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: macaron, dessert, chocolat, oeuf, kitchenaid

Salade de tomates cerises marinées aux herbes

Prici — Thu, 16 May 2013 03:00:00 GMT

Une SUCCULENTE recette, j'ai adoré! Et pourtant, rien de plus simple!

Idéale pour accompagner un barbecue ou un pique-nique!

Recette issue du livre "Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée" aux éditions Larousse.

500g de tomates cerises

Un peu de jus de citron

Un peu d'huile d'olive

Du basilic

De la menthe

Du persil

De la ciboulette

1 oignon

Couper les tomates cerises en 2.

Verser le jus de citron dessus.

Ajouter l'oignon émincé et les herbes hachées.

Laisser mariner 1 à 2h à température ambiante.

Au moment de servir, assaisoner avec l'huile d'olive.

Mélanger et déguster.

Toutes ces herbes apportent un goût exquis à la salade, hummmmmm!

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : salade, tomates, herbes aromatiques, pique-nique