Entremet cassis passion

 

 A nouveau une recette issue du blog de Sandrine "Macaronette et compagnie".

Un gâteau super bon, léger et bien fruité.

Par contre, j'ai galeré pour faire le gâteau décoré qui entoure les mousses et la déco en surface car j'avais voulu faire une sorte de glaçage miroir aux fruits qui a totalement foiré.... Du coup, j'ai voulu cacher tout ça en déposant un cercle de pâteà sucre mais hélas (et je ne le savais pas) la pâte àsucre n'aime pas le frigo!!

Biscuit aux amandes décoré:

Pâte à décors:

50g de beurre ramolli

50g de sucre glace

50g de blancs d'oeufs

50g de farine

Colorant

Malaxer le sucre glace avec le beurre.

Ajouter la farine puis le blanc d'oeufs.

Colorer la pâte.

Dessiner des formes avec cette pâte en utilisant une poche à douille.

Mettre la plaque au congel.

 Biscuit aux amandes:

175g de sucre glace

175g de poudre d'amandes

45g de farine

225g d'oeufs entiers

150g de blancs d'oeufs

25g de sucre

Battre le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les eoufs entiers.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Les incorporer au mélanger précédent.

Etaler une couche de pâte sur la pâte à décors précédente.

Enfourner pour 10 min à 180°C (four préchauffé).

Etaler le reste de pâte sur 2 autres plaques.

Cuire 10 min à 180°C (four préchauffé).

Une fois refroidi, découper des bandes dans le biscuit décoré d'environ 1cm moins haut que votre cercle à entremet et 2 ronds de même diamètre que votrecercle dans le biscuit nature.

Dans le cercle à entremet, couvrir les bords du cercle de rhodoïd puis avec le biscuit décoré et déposer au fond un cercle de biscuit.

 Mousse de cassis:

2,5 feuilles de gélatine

150g de purée de cassis

25g de sucre

150g de crème liquide entière

Faire chauffer 1/3  de la purée de cassis avec le sucre.

Lorsqu'elle commence à bouillir la retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine hydratées et essorées.

Ajouter le reste de purée de cassis.

Monter la crème liquide en chantilly.

Lorsque la purée de cassis a atteint 25µ°C, incorporer la chantilly.

Dans le cercle à entremets, verser sur le biscuit la purée de cassis.

Déposer le 2ème biscuit.

Mettre au congel.

Mousse aux fruits de la passion:

4,5 feuilles de gélatine

300g de coulis de fruits de la passion (acheté chez Picard)

50g de sucre

300g de crème liquide entière

Procéder de la même façon que pour la mousse de cassis.

Verser cette mousse de passion sur le biscuit dans le cercle.

Mettre au congel.

Décorer selon vos envies.

Comments

[LudivineL]

Trop joli j'adore !

[Nuage de Lait]

Super cet entremet j'aime bien l'idée du cassis et du fruit de la passion

bises

jojo

[Patricia Cuisine]

trop beau félicitation, bisous

[martineconte]

J'ai mis aussi cette recette de côté chez Macaronette car j'adore les parfums de cet entremet. A bientôt. Bises.

[Macaronette]

Ah oui la pâte à sucre et le frigo c'est pas forcément un bon mariage j'ai aussi fait cette expérience malheureuse

Contente que le gâteau t'ai plus.

Merci pour le lien

Bises