Tarte au citron meringué

 

A nouveau un grand merci à Sandrine du blog "Macaronette et compagnie" qui m'as transmis la recette de la pâte sucrée sablée et de la crème au citron.

Une tarte délicieuse, bien citronnée et pas trop sucrée.

Pour une tarte de 28cm de diamètre

Pour la pâte sablée:

250g de farine

125g de beurre

1 oeuf

5g de sel

40g de sucre glace

40g de poudre d'amande

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre d'amande et le beurre avec l'outil feuille à vitesse lente.

Ajouter l'oeuf et 1 CS d'eau et continuer à mélanger jusqu'à ce que les élèments s'amalgament.

Former une boule et mettre au frigo 30min minimun.

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc 20min à 180 °C.

Pour la crème au citron:

2 oeufs

100g de sucre

Le zest d'un citron

100g de jus de citron (2 citrons)

50g de beurre

20g de Maïzena

Fouetter au bain-marie le jus de citron, le sucre, le zest, les oeufs et la maîzena jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir jusqu'à atteindre la température de 60°C.

Ajouter alors le beurre et fouetter de façon à avoir une crème lisse.

Verser dans un plat, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Pour la meringue italienne:

200g de sucre

5cl d'eau

75g de blancs d'oeufs

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce la température atteigne 118°C.

Ralentir la vitesse du robot et verser le sirop de sucre tout doucement sur les blancs.

Continuer de battre jusqu'au refroidissement complet de la meringue. Elle doit être lisse, bien brillante et faire le "bec d'oiseau".

Pour le montage:

Etaler la crème au citron sur la pâte à tarte cuite.

Avec une poche à douille, déposer la meringue italienne.

Caraméliser cette meringue avec un chalumeau.

 

 Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine : tarte, citron, dessert, meringue, oeufs, kitchenaid

Comments

[louloute]

hummm quelle jolie tarte meringuée miam

bisous

[Cécile]

Oh qu'elle est belle!!



Bravo!

[Chris]

Elle est parfaite !

[sicacoco]

Une de mes tartes préférée! tu penses!!!au citron!!miam!

bises

sicacoco

[Julia T]

Elle est magnifique ta tarte! Et tellement appétissante! J'adore! Je t'en pique une belle grosse part au passage! Bises!