Divers gâteaux

Cet après-midi fut un après-midi cuisine! En effet, après avoir fait plusieurs km à la recherche d'un médecin pour mon fils qui a fait une poussée de fièvre ( apparemment la grippe mais sans aucune certitude) et pendant qu'il faisait une grande sieste, j'ai réalisé différents gâteaux pour 2 occasions particulières. La 1ère est un marché de Noël qui va se dérouler dans la maison de retraite où vit ma grand-mère et la 2ème est l'anniversaire de l'un de mes neveux qui fête ses 2 ans.

Je vais donc mettre plusieurs recettes. Par contre certains gâteaux étant "en période de repos", je ne pourrais mettre les photos que demain.

Pour le marché de Noël, j'ai fait un gâteau aux pommes et spéculoos, une tarte au sucre et un gâteau au chocolat.

Pour le gâteau pommes/spéculoos:

2 pommes

30g de vergeoise brune

1 sachet de sucre vanillé

1 yaourt

3 oeufs

50g de beurre

60g de sucre

80g de pâte de spéculoos

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique.

Cuire les pommes avec la vergeoise et le sucre vanillé.

Faire fondre le beurre avec la pâte de spéculoos.

Battre les jaunes d'oeufs + le sucre + le yaourt.

Ajouter le beurre/spéculoos puis la farine et  la levure.

Incorporer les blancs en neige.

Verser la moitié de la pâte dans un moule puis les morceaux de pommes puis le reste de pâte.

Cuire 35min th6 ( four préchauffé).

Pour la tarte au sucre:

Pour la pâte, j'ai utilisé ma MAP pour la réaliser:

250g de farine

80g de beurre

3 jaunes d'oeufs

150ml de lait environ

1 CC de levure déshydratée

1 cc de sel

Mettre les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et compléter avec du lait jusqu'à 150ml.

Verser dans la MAP et ajouter les autres ingrédients.

Lancer le programme pâte.

Une fois fini, étaler la pâte dans un moule et laisser reposer 1h.

Pour la garniture : recouvrir la pâte de cassonade ou sucre brun et ajouter un peu de lait ( pour humidifier la pâte).

Cuire 30min th 6 (four préchauffé).

Pour le gâteau au chocolat: c'est une recette assez basique mais je l'ai cuit dans un moule bonhomme de neige...

150g de chocolat noir

150g de beurre

3 oeufs

100g de sucre

50g de farine

50g de maïzena

1 sachet de levure chimique.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Hors du feu, ajouter au chocolat fondu, le sucre, les jaunes d'oeufs un à un, la farine, la maïzena et la levure.

Incorporer les blancs en neige.

Verser dans un moule et cuire 25 à 35 min th 6 (four préchauffé).

Voilà pour le marché de Noël, maintenant pour l'anniversaire, j'ai préparé 2 entremets : un royal chocolat et un chiboust sur fond de financier à la framboise.

Pour le royal chocolat:

Le biscuit:

3 blancs d'oeufs

15g de sucre roux

45g de sucre semoule

65g de poudre d'amandes

65g de sucre glace

15g de farine

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Incorporer ce mélange aux blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule pour roulé et cuire 5 à  10 min th 7 ( four préchauffé).

Le croustillant praliné:

100g de gavottes ( ou crêpes dentelles)

80g de chocolat au lait

140g de pâte à tartiner au praliné.

On peut remplacer le chocolat au lait + pâte à tartiner au praliné par le chocolat nestlé pralinoise. On peut aussi éventuellement ajouter du pralin.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la pâte à tartiner puis les gavottes broyées.

Répartir l'ensemble sur le biscuit royal cuit.

Mettre au congélateur 30min ( pour faciliter le montage).

Mousse au chocolat noir:

5cl de lait

200g de chocolat noir

25cl de crème fraîche liquide entière.

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiède dessus.

Vérifier la température du mélange qui doit être comprise entre 25 et 30°C.

Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter au chocolat en 2 fois.

Montage:

Dans un rectangle, incruster un peu de mousse dans un tapis relief. Garnir du reste de mousse puis déposer le biscuit avec le croustillant dessus.

Mettre au congélateur (min 3h).

Dès la sortie du congélateur (quelques heures avant dégustation), retourner l'entremet, enlever le tapis releif puis enlever le cadre ( avec un sèche cheveux).

Saupoudrer de cacao amer.

Rq : si vous n'avez pas de disque relief, mettre dans le fond du cadre le biscuit et le croustillant puis la mousse au chocolat.

Pour le chiboust au citron sur fond de Financier à la framboise:

Pour le Financier:

150g de beurre

150g de sucre glace

75g de poudre d'amandes

60g de farine

4 blancs d'oeufs

80g de framboises surgelées.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir.

Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs.

Ajouter le beurre refroidi.

Verser la pâte dans un cadre (rectangulaire pour moi), cuire 20 à 25min th 6 (four préchauffé).

Laisser refroidir avant de démouler.

Le Financier avant cuisson...

...après cuisson.

Pour la crème  Chiboust au citron:

5 feuilles de gélatine

10cl de lait

le jus de 3 citrons jaunes

20g de sucre

20g de maïzena

3 blancs d'oeufs

200g de sucre.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.

Porter le lait et le jus de citron à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis ajouter le reste de lait, remettre dans la casserole et refaire bouillir 2 min.

Ajouter la gélatine égouttée.

Laisser refroidir.

Faire chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre (200g) en mélangeant au fouet.

Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie puis battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer cette meringue en 2 fois à la crème au citron.

Montage:

Placer le cadre sur un disque relief ( au préalable j'y ai incrusté du chocolat fondu).

Garnir le cadre de mousse au citron sur 1cm d'épaisseur. Mettre au congélateur 10min.

Verser le reste de mousse et mettre 30min au congélateur.

Enfin, déposer le Financier aux framboises sur la mousse.

Mettre au congélateur au min 5h.

Et pour la fin, un petit dernier : gâteau au chocolat. Le problème c'est que le moule est très grand et sur 2 étages, du coup les côtés cuisent beaucoup plus vite que le centre ( à cet endroit le gâteau est très épais).... Je n'ai pas encore réussi à résoudre le problème.

Comments

[guialbenco]

je suis la maman du petit bout qui a eu 2 ans.les 3 gateaux ci dessus furent exquis.
le royal chocolat avait le gout de trianon, j'ai adoré et j'en reve encore....
le gateau aux framboises etait plus fin,moins sucré et a été plus apprécié par les grands parents...
le 3 ème au chocolat fut plus classique, mais il n'en restait pas lourd non plus à la fin de cette dégustation .....
MERCI Pricilla pour la confection de ces chefs d'oeuvres
bisous