Opéra

Pour un repas de dimanche en famille, j'ai voulu me lancer dans la réalisation d'un opéra.

La réalisation a pris beaucoup de temps ( 2h30) mais le gateau était très bon et il a été mangé en 5min!!

Je mettrai la recette un peu plus tard car elle est très longue. Par contre voici quelques photos...

Et voici la recette:

Pour le biscuit joconde: (il en faut 2, donc il faut doubler les doses):

2 oeufs

65g de sucre + 15g

20g de farine

65g de poudre d'amandes

15g de beurre fondu

2 blancs d'oeufs.

Préchauffer le four th6/7.

Battre les blancs d'oeufs et 65g de sucre au fouet.

Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, le retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger de couleur claire.

Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Prélever une partie de ce mélange pour y incorporer le beurre fondu. Mélanger à la spatule et y incorporer le reste.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 15g de sucre. La consistance doit être ferme et souple à la fois.

Mélanger au fouet 1/5ème du mélange précédent aux blancs afin de détendre la prépration. Incorporer ensuite le reste du mélange.

Verser dans un moule à roulé.

Faire cuire 5min.

Refaire la même chose pour le 2ème biscuit.

Pour la crême au beurre café:

100g de sucre

2 oeufs

200g de beurre

1 cc d'extrait de café.

Battre au fouet l'oeuf et le sucre.

Faire chauffer le mélange au bian-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 65°C.

Dès que le mélange est à la bonne température, le retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à refroidissement.

Incorporer ensuite le beurre mou et poursuivre le mélange au fouet.

Ajouter l'extrait de café.

Pour la ganache au chocolat:

13cl de lait entier

3 cl de crème faîche liquide

220g de chocolat noir

55g de beurre.

Porter à ébullition le lait et la crème liquide.

Verser le mélange chaud sur le chocolat.

Ajouter le beurre en petits morceaux à la ganache et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Pour le sirop au café:

8cl d'eau

90g de sucre

1 cc d'extrait de café

Porter à ébullition l'eau et le sucre.

Retirer la casserole du feu et ajouter l'extrait de café après refroidissement.

Pour le glaçage au chocolat:

20g d'eau

20g de sucre

5cl de crème fraîche liquide

50g de chocolat noir.

Porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir.

Porter à ébullition la crème et verser la sur le chocolat.

Verser ensuite le mélange eau/sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.

Le glaçage doit être tiède lorsque l'on glace l'entremet.

Montage:

Découper les biscuits joconde en 2.

Avec un pinceau, les imbiber de sirop au café.

Mettre une moitié de biscuit dans un cadre, mettre la moitié de la ganache au chocolat,l'étaler.

Recouvrir avec une moitié de biscuit, mettre la moitié de la  crème au beurre, l'étaler.

Recouvrir avec une moitié de biscuit, mettre le reste de la  ganache au chocolat, l'étaler.

Recouvrir avec la dernière moitié de crème au beurre, l'étaler.

Placer 2h au réfrigérateur.

Préparer le glaçage puis glacer l'entremet. Remettre au froid 2h.

Comments

[prici]

Merci pour les commentaires!
Et voilà, j'ai un peu de temps, je vais donc pouvoir mettre la recette...

[Antoine]

Ambitieux ! Mais a priori reussit ! Suis admiratif du courage pour le faire ;-) On attend toujours la recette !

[judith]

quel courage

[judith]

quel courage

[axoulle]

hum un vrai delice